Wijnblog van Enoteca Stappato

Beste Hobbykok van Vlaanderen - aflevering 1

stappato — Fri, 03 Sep 2010 13:49:22 +0000

Beste wijnvrienden,

Op algemene aanvraag zal ik wekelijks een klein tekstje posten op onze blog over mijn hobbykok-ervaringen.

Het startte allemaal verleden jaar tijdens de eerste editie van het programma. Zoals velen onder jullie weten, kook ik ontzettend graag en is dit naast wijn mijn grote passie. Bij het zien van de kookproeven waarbij de deelnemers persoonlijk gecoacht worden door Sergio en Herman, dacht ik bijmezelf “dit is iets voor mij”. En toen de kandidaten op trip naar Toscane mochten, heb ik mij dan ook ingeschreven voor het tweede seizoen met als doel deze twee chefs een gerechtje te mogen voorschotelen.

Enkele selectierondes later (vragenlijsten, psychologische testen, interviews) was het zo ver: ik werd uitgenodigd samen met een 100-tal andere kandidaten om slechts één gerecht te presenteren om de sterrenkoks te overtuigen. Ik koos voor een risotto met verse tuinbonen en erwtjes - uit de moestuin van Frans; waarvoor dank - samen met pancetta en gegrilde langoustines.

Uiteindelijk was D-day aangebroken en ik trok samen met mijn pa naar de selectiekeukens in Gent. Na een uurtje kokkerellen, mocht ik uiteindelijk mijn bord presenteren aan Peter en Sergio. Het verdict: de risotto was beetgaar, maar de pancetta overheerste de verfijnde smaak van de langoustines. Er waren twijfels. ”Als je dan toch Italië-freak bent, kom binnen de drie uur maar terug met een verse pasta om ons te overtuigen”, dixit de chefs. Exact drie uur later serveerde ik hen verse linguine met mosseltjes, kerstomaatjes en pepertjes. De pasta vonden ze perfect al dente en de mosseltjes waren goed van cuisson. Ik kon door naar de volgende ronde en mijn doel was al geslaagd. Meer nog, ik had de chefs al twee gerechtjes mogen bereiden.

Twee dagen later werden we opnieuw verwacht in de selectiekeuken. Er waren nog 24 hobbykoks over en deze keer kregen we een verplicht nummer opgelegd: Ossotong in Madeira-saus. “Graag geserveerd met een pureetje of voor de koks met wat lef mogen het kroketjes zijn”, zei Sergio. Nu, als de chef kroketjes willen, kunnen ze kroketjes krijgen. Ik maakte kroketjes met wortelpuree en verwerkte ook een deel van de ossotong in enkele kroketjes. Daarbij serveerde ik een tagliatelle van wortel en prei, kort geblancheerd en vervolgens opgebakken in olijfolie, en bij de ossotong offreerde ik een getomateerde Madeira-saus. Eigenlijk was ik er zelf best tevreden over.

Jammer genoeg kon je niets afleiden uit de reacties van de chefs en volgde nadien een deliberatie die een dikke twee uur duurde. Uiteindelijk werden we samengeroepen voor het ultieme verdict. Samen met de andere twee herkansers van de eerste dag werd ik naar voren geroepen en kreeg ik na de waarschijnlijk meest slopende minuut uit mijn leven een schort rond mijn hals. Yes!!! Ik had een plaats bemachtigd bij de finale-selectie van 13 hobbykoks. Wie had dat gedacht?

Enkele uren later kwam het besef: ” het avontuur kon nu echt beginnen”.

Primeurverkoop najaar 2010

stappato — Thu, 02 Sep 2010 17:42:28 +0000

In september lanceren sommige van de meest gerenommeerde wijnhuizen hun nieuwe jaargangen. Met trots bieden we in primeur enkele wijnen aan van Giacomo Conterno en Bruno Giacosa, twee puristen voor Barbera en Nebbiolo en beiden het toonbeeld van traditionalisme in Piemonte. Meer nog, Boscarelli brengt eveneens twee kleppers van formaat op de markt. Tenslotte krijgt u als eerste de kans om in te tekenen op onze nieuwste aanwinst San Giusto a Rentennano, een boegbeeld binnen de Chianti Classico-regio en met Percarlo tevens de maker van één van Italië’s mooiste Sangiovese-wijnen.

Het domein Giacomo Conterno wordt al enkele jaren met succes gerund door kleinzoon Roberto Conterno. Hij wordt dan ook beschouwd als één van de grootste wijnmeesters in Italië en hét boegbeeld binnen de traditionele school in Piemonte. De Barbera Cascina Francia 2008 is een karakteristieke Barbera met delicaat fruit in de neus en frisse, verfijnde zuren in de mond. De 2008 heeft de kracht van 2007 en de superfinesse en lengte van 2006. De Barolo Cascina Francia 2006 op zijn beurt is nu reeds een klassieker binnen het Barolo-verhaal en zijn ongeziene elegantie en diepgang zal iedereen nog jaren blijven boeien. De Barolo Monfortino Riserva 2002 tot slot is een hedendaagse legende; een monument. Conterno was zo overstuur na de vroege persreactie op een jaar als 2002 dat hij besloot niemand Barolo te laten proeven en vervolgens verklaarde hij het ondenkbare: hij zou een Monfortino produceren. Na een dikke 7 jaar rijping op grote foeders kan deze wijn beschouwd worden als een klassieker in de maak en een massaal eerbetoon aan de grote Nebbiolo-wijnen van de voorbije decennia. Het is een klassieke, oude-stijl Barolo met een imposante lengte.

Zoals jullie weten uit onze nieuwsbrieven en de berichten in de pers heeft Bruno Giacosa de moedige beslissing genomen om geen Barbaresco en Barolo uit 2006 te produceren. 2006 was namelijk het jaar waarin hij een ernstige beroerte kreeg, hetgeen resulteerde in zijn noodgedwongen afwezigheid in de wijngaarden en de kelders. Na zijn herstel oordeelde Bruno dat de wijnen niet het niveau haalden dat men van Giacosa mag verwachten, ondanks het bijzondere millésime. Gelukkig hebben we na de lancering van de red-label wijnen uit het oogstjaar 2004 niet lang moeten wachten, want dit najaar verschijnt de imposante Barbaresco Asili 2007 op de markt. De wijn is ondanks zijn jonge leeftijd reeds verrassend elegant, zeker wanneer we weten dat de wijn voor 80% bestaat uit druiven van de Rabaja-wijngaard die onlangs als deel van Asili werd geherclassificeerd. De wijn toont prachtig evenwicht en een rijke textuur in een stijl die geduld vergt. Ook de Asili Riserva 2007 werd geproduceerd maar deze verschijnt later op de markt.

Met Boscarelli op zijn beurt zitten we bij een topper uit Montepulciano, de alombekende Vino Nobile-regio. De gebroeders De Ferrari produceren op hun kleine domein in de grote wijnjaren twee absolute kanjers waarbij we momenteel zijn aanbeland bij het oogstjaar 2006. Enerzijds is er de productie van zo’n 6.000 flessen afkomstig uit een geselecteerde wijngaard, de zogenaamde Nocio-wijngaard. Nocio dei Boscarelli Nobile 2006 is een een indrukwekkende monocépage Prugnolo Gentile (Sangiovese) met grote authenticiteit. Anderzijds is er een kleine productie van een 2.000 flessen Boscarelli dei Boscarelli 2006. Deze “super tuscan” is een interessante blend met o.a. Carmenère, Cabernet en Sangiovese en is na enkele jaren kelderrust op zijn best.

San Giusto a Rentennano tot slot is de laatste telg binnen ons assortiment en een domein dat we al verschillende jaren op de voet volgen. Onlangs organiseerden we met onze proefclub een blinde degustatie van 7 topdomeinen uit Chianti Classico en daarbij kwam San Giusto naast onze vaste waarden Rocca di Montegrossi en Castello di Monsanto als beste uit de bus. Montegrossi staat bekend voor de typisch mineraliteit van gallestro in zijn wijnen, bij Monsanto zitten we op het hoogtepunt van klassieke, traditionele Chianti Classico en San Giusto maakt wijnen waarbij het fris-fruitige karakter van de Sangiovese wordt geaccentueerd. Drie top-Chiantimakers met elk hun eigen karakter. Ter lancering van San Giusto brengen we een indrukwekkende Percarlo 2006 en een monumentale La Ricolma 2006 in de schijnwerpers. Deze eerste wordt beschouwd als één van Italiës fijnste Sangiovese-wijnen. De laatste is dan weer een speerpunt voor monocépage Merlot en houdt perfect stand tussen andere grootheden uit Italië en zelfs Bordeaux.

Indien u wenst in te gaan op deze uitzonderlijke aanbieding, dan gelden de volgende voorwaarden:

De voorverkoopperiode loopt van 1 september 2010 tot en met 30 september 2010. Bestellingen “in voorverkoop” zullen na 30 september 2010 niet meer aanvaard worden.
De voorverkoopkorting bedraagt 10%.
Bestellingen zijn enkel geldig, indien de bestelbon volledig ingevuld en getekend wordt teruggestuurd (fax of scanmail mogelijk), en nadat u een bevestiging van goedkeuring heeft ontvangen.
U onvangt een factuur met kwitantie na betaling. De betaling geldt als definitieve bestelling.
Levering vindt plaats uiterlijk in de maand december 2010.
Bestellingen “in voorverkoop” worden niet aanvaard bij betalingsachterstanden of betalingsbeloften.
Deze aanbieding is geldig zolang de voorraad strekt.

Mis deze unieke kans niet om deze topwijnen aan te schaffen!

Salute e saluti,

Filip Jans - Jens Van Vlem - Jeroen Vandensande
Stefaan Bosschem - Renato Pergola - Bruno Beirnaert

Nieuwe aanwinst - San Giusto A Rentennano

stappato — Thu, 05 Aug 2010 13:23:53 +0000

Het wijnhuis San Giusto a Rentennano - een naam met Etruskische oorsprong - kijkt uit over de bovenloop van de Arbia-rivier in het meest zuidelijke punt van de Chianti Classico-wijnregio.
Het landgoed diende eerst als middeleeuws klooster voor Cisterciënzer-nonnen en werd in 1204 versterkt door de Florentijnen na een verdrag dat dit gebied vastlegde als grens met Siena. Heden zijn slechts enkele delen van deze versterking nog zichtbaar waarvan de massieve muur en de ondergrondse gewelven het meest tot de verbeelding spreken. Deze laatste worden vandaag de dag nog steeds gebruikt als kelders voor de veroudering van de wijnen.

Het middeleeuwse landgoed van San Giusto kwam uiteindelijk door huwelijk in handen van de Martini di Cigala-familie in 1914. In 1957 werd het geërfd door Enrico Martini di Cigala en in 1992 door zijn 9 kinderen. Thans zijn Anna, Lucia, Elisabetta, Francesco, Alessandro en Luca partners binnen de patrimonium-vennootschap.

Het landgoed strekt zich uit over een oppervlakte van 160 hectare op een gemiddelde hoogte van 270m boven de zeespiegel. 31 hectaren zijn beplant met wijngaarden, 11 met olijfgaarden, 40 aan bossen en 78 hectaren worden gebruikt als landbouw- en weidegronden.
Het terrein bestaat uit verschillende bodemstructuren - allen rijk aan minerale componenten - waarvan een 70% zandbodem, zand-leem, klei-zand en calcium.

Het microklimaat kenmerkt zich door de grote temperatuursverschillen tussen dag en nacht en vaak hevige warmte tijdens de oogst. Bovendien genieten alle wijngaarden een uitzonderlijk gunstige ligging ten opzichte van de zon. Tijdens de maanden juli en augustus vindt een uitdunning van de natuurlijke groei plaats - de groene oogst - waarbij 35 tot 50% van de druiventrossen worden gesnoeid. Dit bevordert een volledige en perfecte rijping van de druiven.

Alle werk in de wijngaarden gebeurt handmatig en men werkt uitsluitend op een biologische manier.

Enoteca Stappato - Jaarlijks verlof van 25/7 tem 17/8

stappato — Thu, 22 Jul 2010 12:54:41 +0000

Amici,

Binnenkort sluit Enoteca Stappato naar jaarlijkse gewoonte enkele weken de deuren. Van zondag 25 juli 2010 tot en met dinsdag 17 augustus 2010 is onze Leuvense locatie even dicht en trekt onze sterspeler Renato naar zijn geliefde Puglia.

Vanaf woensdag 18 augustus 2010 bent u weer meer dan welkom op onze vaste stek met hopelijk weer nieuwe verrassingen uit het Italiaanse wijnlandschap.

Onze groothandel A Wine Affair blijft wel de volledige zomerperiode open en er zal normaal worden uitgeleverd. U kan ons bereiken op (09) 2164070 of via info@awineaffair.be.

A presto,

Het Enoteca Stappato-team

Robert Parker scores Terre del Principe

stappato — Mon, 05 Jul 2010 13:28:18 +0000

Vandaag bereikte er ons goed nieuws helemaal vanuit Campania. Peppe en Manuela van het huis Terre del Principe deelden ons het volgende mee:

“Cari amici,
vi giriamo le recensioni di Wine Advocate sui nostri vini. La palma quest’anno va a Vigna Piancastelli 2007 con 93 punti, seguito da Ambruco 08 (92), Centomoggia 08 (91), Le Sèrole 09 (90), Castello delle Femmine 08 (90), Fontanavigna 09 89 punti.
Non male!!!!
Un abbraccio e buon lavoro
Manuela e Peppe ”

Nog maar eens een bewijs dat dit huis een uitstekend werk levert en jaar na jaar er in slaagt om het niveau van de wijnen steeds te verhogen!

Kijk snel naar het assortiment van Terre del Principe en lees meer over deze prachtige wijnen!

buon lavoro Peppe & Manuela!!!

Huis van de Maand: Ferrucci (Emilia Romagna)

pat — Tue, 15 Jun 2010 12:10:32 +0000

Emilia-Romagna doet niet meteen een belletje rinkelen bij de meeste wijnliefhebbers. Bij de hoofdstad Bologna denkt men eerder aan gastronomische lekkernijen. De vruchtbare gronden zijn hier meestal aan andere teelten besteed. Wie echter de wijnen van het huis Ferrucci geproefd heeft, vindt dit beeld zeker niet helemaal terecht. Er kan wel degelijk verrassende wijn gemaakt worden gemaakt!

Om Sangiovese goed te laten rijpen wordt er streng gesnoeid in de 15 hectaren grote wijngaarden. In de kelders gebeurt dan de ultieme selectie: alleen het beste fruit gaat naar de pers. De laatste jaren heeft het domein veel geïnvesteerd in onderzoek en experimenten met kloonselectie en verschillende aanplantwijzen om de kwaliteit van de druiventrossen te verhogen. Dit alles geeft een heel bijzondere Sangiovese di Romagna: wat wilde aroma’s, qua smaak geen te zware wijn, eerder delicaat, sympathiek, verleidelijk en toch met het karakteristieke Sangiovese-bittertje in de afdronk.

Azienda Agricola Ferrucci werd opgericht in 1932 en is echt een domein om in de gaten te houden. Zeker de nieuwe jaargang Auriga is een topproduct op gebied van prijs-kwaliteit. Niet-te-missen tijdens de zomermaanden!

Rosato 2009 van Rocca di Montegrossi

stappato — Tue, 08 Jun 2010 06:30:34 +0000

Rocca di Montegrossi is one of the leading producers in Chianti Classico. The estate’s Rosato, made from Sangiovese, is one of the finest rosés readers are likely to encounter. The 2009 Rosato is gorgeous for its rich fabric of fruit and superb sense of harmony, qualities that accompany the wine through to the soft, enveloping finish. So many rosés today seem to be about subtraction, but Rocca di Montegrossi’s Rosato is a wine that can stand on its own, without inviting comparisons to other wines in the estate’s line-up. It is also a wine that I imagine will be delicious pretty much year-round. Anticipated maturity: 2010-2012.

(90/100 - Source: erobertparker.com - Antonio Galloni)

Brunello Riserva 2002 Soldera (96+ RP)

stappato — Fri, 30 Apr 2010 13:33:14 +0000

The 2002 Brunello di Montalcino Riserva is simply awesome. A deep yet translucent red, the wine explodes from the glass with a muscular, structured core of fruit that totally saturates the palate. The depth and richness of the fruit is simply breathtaking for its detail, clarity and inner perfume. Today the tannins are rather imposing, so extended cellaring seems wise. Despite the reputation of the vintage, there is not a hint of greenness or unripe tannin here, just a firm, classic Brunello that will thrill those who appreciate traditionally made wines. In 2002 Gianfranco Soldera crafted one of exactly three Italian reds that are profound; the others are Giacomo Conterno-s Barolo Monfortino and Miani-s Merlot. Anticipated maturity: 2017-2032 (96+/100)

Gianfranco Soldera continue to make some of the most compelling wines in Montalcino. A visit to this estate is an absolute must for anyone who seeks to understand the essence of one of the world-s greatest wines. I don’t say that lightly. A recent bottle of Soldera-s 1998 Riserva more than held it own when tasted alongside some of the greatest wines of Bordeaux and Burgundy, in fact it showed far more complexity and sheer character than many of those far more celebrated bottles. (source: erobertparker.com)

Rode wijn beschermt brein tegen beroerte

stappato — Fri, 23 Apr 2010 11:31:45 +0000

Een ‘wonderingrediënt’ in rode wijn kan de schade verricht door een bloedklonter in de hersenen minimaliseren. Dat beweren onderzoekers althans op basis van tests bij muizen.

Niet afsterven
De onderzoekers gaven gezonde muizen het bestanddeel resveratrol, dat in de zaden en schil van blauwe druiven zit. Daaruit bleek dat de dieren duidelijk minder hersenschade hadden na een beroerte dan andere knaagdieren. Het onderzoek suggereert dat de stof het niveau van het beschermende enzym ‘heme oxygenase’ verhoogt. Wanneer je een beroerte krijgt, komt dit enzym in actie en zorgt het ervoor dat de cellen die te weinig zuurstof kregen niet afsterven.

Bessen
Professor Sylvain Doré gelooft dat resveratrol, een stof die je ook in aardbeien, bosbessen, veenbessen en pindanoten vindt, slechts kleine hoeveelheden beschermend kan werken. Momenteel moeten wetenschappers nog berekenen hoeveel je precies van deze stof nodig hebt.

Met mate
Experts zeggen dat hoewel alcohol kan beschermen tegen een bepaalde soort van beroerte, kunnen kleine hoeveelheden het risico op een andere soort verhogen. Andrea Lane: “We weten dat kleine hoeveelheden alcohol blijken te helpen tegen kleine beroerten of (TIA), wat een klonter is in het brein. Alcohol helpt het bloed te verdunnen en zo het risico op klontervorming verkleint. Maar alcohol kan ook het risico op een grote beroerte, wat een bloeding is, vergroten. Daarom raden we aan dat mensen alcohol met mate drinken.”

(bron: HLN)

Beleggen in wijn kan dik opbrengen!

stappato — Fri, 16 Apr 2010 11:29:01 +0000

Beleggen in wijn bracht de afgelopen dertien jaar meer op dan beleggen in aandelen, concluderen twee Zwitserse onderzoekers.

In 2003 kon je op gespecialiseerde veilingen een fles Lafite-Rothschild uit 1982 op de kop tikken voor 490 dollar. Zes jaar later werd zo’n zelfde fles afgehamerd voor 2.586 dollar. Omgerekend een rendement van 70procent. Per jaar.

Dit soort succesverhalen heeft beleggen in wijn een flinke duw in de rug gegeven. Heel wat gefortuneerden bestemmen een deel van hun beleggingsportefeuille tegenwoordig voor de aankoop van flessen wijn van gereputeerde domeinen. In 2003 werd er wereldwijd voor 90miljoen dollar aan wijn geveild, in 2008 was dat bedrag aangegroeid tot 276 miljoen dollar. In het kielzog van de trend zagen ook gespecialiseerde wijnfondsen en wijnindexen het levenslicht.

Maar levert wijn nu ook inderdaad een superieur rendement op? Met die vraag voor ogen analyseerden de Zwitserse onderzoekers Philippe Masset (Hotelschool Lausanne) en Jean-Philippe Weisskopf (Universiteit van Fribourg) namens de American Association of Wine Economists duizenden prijzen van flessen wijn die op gespecialiseerde veilingen van eigenaar verwisselden. Het ging om veertigduizend transacties op 144 veilingen. De gezamenlijke omzet van de transacties bedroeg 237 miljoen dollar. De transacties vonden plaats in een periode van dertien jaar, tussen januari 1996 en januari 2009. Dat laatste is belangrijk, want deze periode bevat twee hausse-markten en twee baisse-markten. Daardoor is het mogelijk om de prijzen van wijn te vergelijken met die van aandelen in verschillende omstandigheden.

Voor de samenstelling van de index gebruikten de onderzoekers alleen transacties die aan een aantal voorwaarden voldeden. Het moest gaan om wijn uit de jaren 1981-2005, zodat antieke, ondrinkbare wijn niet in aanmerking kwam. Ook té exotische wijnen werden uitgesloten. Alleen flessen uit Bordeaux, Bourgogne, de vallei van de Rhône, Italië en de Verenigde Staten kwamen in aanmerking.

De resultaten liegen er niet om. De door Masset en Weisskopf samengestelde General Wine Index zet in de hele onderzochte periode een return neer van 148,86 procent. En een selectie van premier cru-wijnen uit de allerbeste jaren realiseerde zelfs een rendement van 447,91 procent. De Russell 3000-index, die de Amerikaanse aandelenmarkt volgt, ging er in die periode met 42,24 procent op vooruit. De Dow Jones steeg met 73,94 procent, de Bel20 met 25,69 procent. Bovendien stellen de onderzoekers voor dat beleggen in wijn niet alleen betere rendementen biedt, maar ook lagere risico’s met zich meebrengt. In de baisse-markten van 2001-2003 en 2007-2009, toen de markten in vrije val waren, gingen de prijzen voor topwijnen minder snel naar beneden dan die van aandelen. Ook de volatiliteit (de mate waarin de prijzen op en neer gaan) was lager.

De onderzoekers concluderen dat een selectie van zorgvuldig gekozen topwijnen zeker deel kan uitmaken van een beleggingsportefeuille, omdat hun risicoprofiel laag is ten opzichte van het rendement, en omdat er weinig verband is met het rendement van andere activa, zoals aandelen.