Bukkuram Sole d'Agosto Passito di Pantelleria 2021

Marco De Bartoli spendeerde vele jaren aan het spreken met de ouderen van het eiland Pantelleria en met experten om te begrijpen hoe druiven hier, gedroogd onder een felle zon, kunnen leiden tot het 'Nectar van de Goden'. Hij realiseerde dat enkel door middel van een onverstoorbare aandacht voor elke druivenstok de zongedroogde rozijnen kunnen leiden tot deze zoete wijn, een erfenis uit Arabische tijden. Het rendement bedraagt amper 25hl per hectare. De druiven worden geplukt van midden augustus tot de eerste week van september. 50% van de druiven wordt gedroogd in het zonlicht voor een periode van minimum 4 weken. De overgebleven druiven rijpen verder aan de plant. Na de oogst, wanneer de gisting is opgestart, worden de gedroogde druiven toegevoegd aan de basiswijn en vindt een maceratie van circa 3 maanden plaats tot de juiste balans tussen alcohol en restsuiker is bereikt. Vervolgens rijpt de wijn voor 12 maanden op Franse barriques en 6 maanden op roestvrijstalen vaten, alvorens hij de markt betreed.